【長野県のお土産・名物】「信州そば」は、日本の蕎麦のベース？~麺 蕎麦発祥の地が長野県！信州そばの魅力を徹底紹介~

皆さん、長野県の名物「信州そば」を食べたことがありますか？

「信州そば」は、長野県で作られる蕎麦の総称で、有名なものであれば「日本三大そば」の一つにも数えられる「戸隠そば」などがあります。また長野県の蕎麦すべてが「信州そば」として名乗れるわけではなく、長野県信州そば協同組合へ申請が必要で、商品（蕎麦）のそば粉は40%以上配合した良質の蕎麦じゃないと、「信州そば」と認められません。

長野県の名物である馬刺しや天ぷらと一緒に食べることも多く、「蕎麦切り」の発祥の地ということもあり、蕎麦の名店が長野県（特に松本市）にはたくさんあります。また長野県の名物「信州そば」の乾麺は、お土産で買うこともできますが、もちろん楽天やAmazonなどの通販で購入することもでき、日本全国で食べれるようになりました。そこで今回は、長野県の名物「信州そば」の魅力を存分に紹介していきます。

長野県の名物「信州そば」は、蕎麦の発祥の地？歴史の長さが美味しさの秘密！

長野県は、「蕎麦切り」発祥の地とされています。「蕎麦切り」とは、蕎麦を麺にして食べることです。

「蕎麦切り」は、1570年代に信州から始まったといわれ、それまではそば粉を団子状にした「そばがき」や「すいとん」として食べられていました。つまり、現在のように麺として食べる蕎麦の発祥の地こそが長野県（信州）といえ、「信州そば」は、すべての蕎麦の原点と言えるのです。

長野県の名物「信州そば」が、美味しかったからこそ、現在の麺の蕎麦が全国へ広がり、日本全国で愛される食品となったのです。そんな長い歴史こそが、「信州そば」の魅力のひとつと言えるでしょう。

長野県の名物「信州そば」は、信州の名物が詰まっている？

長野県の名物といえばなんでしょうか。

• 長野県の名物の一例
• 蕎麦
• 信州安曇野の「わさび」
• 馬刺し
• 山菜
• etc...

蕎麦の栽培は、高冷地が適しており、長野県では昔から蕎麦の栽培が盛んです。環境が整っていることから蕎麦が美味しく育つことは言うまでもないのですが、長野県には美味しい蕎麦を作るために必要な材料も揃っています。

まず、蕎麦に欠かせない薬味「わさび」です。信州安曇野の「わさび」は、全国的のわさび生産量が8割を超えるほどわさび栽培が盛んで、美味しいと有名です。長野県の綺麗な水が、わさび栽培を可能にします。また蕎麦といえば、天ぷら、そして刺身。自然豊かな長野県は山菜が有名、そして馬刺しも美味しいと有名です。

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つまり、長野県の名物のオールスターが揃っている料理こそが「信州そば」と言えるでしょう。蕎麦自身の風味・香り・喉越しなどの様々な魅力、信州安曇野の「わさび」の風味、天ぷら・馬刺しの新鮮さ、長野県の魅力を存分に味わえるのが、「信州そば」と言えるでしょう。

長野県の名物「信州そば」は、品質の良い蕎麦しか名乗れない！

長野県の名物「信州そば」と名乗るには、長野県信州そば協同組合への申請が必要です。申請が認められるには、次の条件が必要です。

• 「信州そば」と名乗るためには！
• そば粉を40%以上配合している
• 良質の干し蕎麦

この『良質』というところが鍵となり、品質の良い蕎麦じゃないと名乗れません。条件を満たすと、「信州そば」として認定され、「ロゴマーク使用」が許可されます。逆にロゴがなく「信州そば」と名乗っている場合は、少し怪しいお店かもしれません。

長野県の名物「信州そば」と他の蕎麦の違い！

「信州そば」は、「そば切り」発祥の地であるからこそ、基本的に蕎麦の造り方は、ほとんどの地方の名産と変わりません。基本的にすべての蕎麦のベースになっているのが「信州そば」と言えるでしょう。

もちろん、食べ方が違ったり、「つなぎ」に使用する材料が異なったり、「そば粉の挽き方」が違ったりする蕎麦もあります。特に「日本三大そば」は、それぞれ特徴があったりします。

• 長野県：戸隠そば（蕎麦の実の挽き方が違う）
  • 挽きぐるみ（ソバの甘皮を取らずに挽く）のそば粉を使用すること
• 島根県：出雲そば（蕎麦の実の挽き方と食べ方が違う）
  • 蕎麦の実を殻ごと挽く
  • 「割子そば」という食べ方があり、蕎麦に出汁をかける
  • 「釜揚げそば」という食べ方があり、蕎麦にそば湯と出汁をかける
• 岩手県：わんこそば（食べ方が違う）
  • 一口サイズの量の蕎麦を何度も食べる

他にも「へぎそば」は、「つなぎ」に「布海苔」をつかったり、様々な特徴がある蕎麦はあります。

長野県の名物「信州そば」を美味しく食べるには？

やはり、長野県の名物と一緒に食べることでしょう。わさび、山菜の天ぷら、馬刺し、長野県の郷土料理は蕎麦と相性が抜群です。

また蕎麦焼酎も非常に「信州そば」にあいますので、飲兵衛はぜひ蕎麦焼酎と一緒に味わってみてください。焼酎の飲み方には、焼酎のそば湯割りというのがあるので是非お試しを！

長野県の名物「信州そば」は、健康に良い！

「信州そば」だけというわけではないですが、蕎麦は美容・健康に良いです。良質なたんぱく質（必須アミノ酸が特に豊富）、ビタミン類（特にビタミンB2）が多く、さらに今注目のルチンには、老化した血管を若返らせ、血液をサラサラにしてくれる働きがあります。また食物繊維は、白米の2.5倍もあり、まさに健康食といえます。

いかがでしたでしょうか。長野県の名物「信州そば」の魅力が少しでも伝わったらと思います。

すべての蕎麦の原点こそが「信州そば」であり、ベーシックに美味しい蕎麦と言えるでしょう。また「信州そば」の魅力は、わさびや山菜、馬刺しなどの薬味やサイドメニューも長野県の名物のため、長野県の魅力を存分に味わうことができるでしょう。

実際に長野県に足を運んで、長野県の名物「信州そば」を食べることをおすすめします。特に松本市には名店がたくさんあります。もちろんお土産や通販で購入することもできるので、長野県に来れないという方は、ぜひ長野県の名物「信州そば」を楽天やAmazonなどの通販で購入し堪能してみてはいかがでしょうか。

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