【あごだし】美味しい？まずい？どっち？人気アンケートで好き嫌いの割合調査！
日本の出汁といえば、かつお節、昆布、椎茸やいりこが代表的なものですが、近年注目を集めているのが、九州では古くから根付いている「あごだし」です。
今では知名度も上がり、あごだしを使った商品をスーパーなどで見かけることも増えました。
今回バトクエでは、あごだしの特徴や魅力をご紹介し、最後に『【あごだし】美味しい？まずい？どっち？』のアンケート結果を発表します！
【あごだし】美味しい？まずい？どっち？のアンケート
★★★★★（大好き）
★★★★（好きかな）
★★★（普通）
★★（嫌いじゃないけど）
★（嫌い）
【あごだし】の特徴・魅力
あごだしとは
あごだしとは、トビウオを乾燥させてとる出汁のことを言います。
九州の北部、特に長崎の平戸で獲れるトビウオが出汁に適しているとされ、焼いて乾燥させた焼きあごが有名です。
長崎の名物である、五島うどんにもあごだしが使われています。
あごだしに使われるトビウオは？
あごだしの原料であるトビウオは、日本近海で約30種類ほど生息しています。
しかし、その全部があごというわけではなく、その中でも丸トビと角トビとよばれる2種類のみをあごと呼びます。丸トビは顎の形が丸く、角トビは角ばっている顎をしているのが特徴です。夏が過ぎる9月頃からこの2種類が長崎に来遊するため、水揚げも多くなります。
原料であるトビウオは、その名前のとおり、海面よりも上に飛びはねて滑空することから、他の魚に比べて圧倒的に運動量が多い魚です。
あごだしの特徴
動物プランクトンが主食であり、飛ぶために身体を軽くさせる必要があることから、トビウオには胃袋がありません。そのため、身は全体的に脂肪分が少なく、食べたものが体内に残らないのが特徴でもあります。
脂肪分が体内に多いと、魚特有の生臭さや雑味が生まれてしまいます。その点、トビウオは脂質が少ない白身魚ですので、味に悪影響することなく、臭みのないうまみだけを感じる上品な出汁に仕上がります。
あごだしの魅力
あごだしは、数ある出汁の中でも上品な味わいの出汁とされ、高級品とされています。深みのあるコクとうまみがありながらも、口当たりはとても上品な印象を与えるからです。
また、昆布やカツオといったポピュラーな出汁とも相性がよく、ブレンドしても、あごだし本来のうまみが失われることもありません。味噌汁の出汁に加えるだけでも、また一味違った印象の美味しさを感じるでしょう。
野菜の煮物料理や麺類との相性も抜群です。素材の良さを引き出すシンプルな調理法であれば、調味料で余分な味をつけることなく、あごだしと素材のうまみだけで十分優しい味わいに仕上がります。
【あごだし】の評判
【あごだし】美味しい・好きと言う意見
- 日本料理には何の料理にもあい美味しく頂けます。
- 高いといえば高いですが、本当に美味しいと思います。
【あごだし】まずい・嫌いと言う意見
- ３回使ってみたけど後味、鼻からぬける香りが苦手。独特の味がする。
- 匂いがきついかな～と思いました。
【あごだし】の商品紹介
長崎県産 あご煮干し（あごだし/トビウオ）
本格的に煮干しの状態から出汁をとりたい方におすすめです。
もっと手軽に楽しめるあごだし
煮干しの状態から出汁をとるのは、時間も手間もかかります。そんな時には、粉末の出汁パックや液体のあごだしがオススメです。またカツオや昆布など、他の出汁とブレンドしたものも多く販売されています。料理やその日によって使い分けするのも良いでしょう。
ヤマキ 業務用あごだし顆粒
長崎県産の焼きあごを使用。炭火で丹念に焼き上げられ、上品な風味のだしの素です。
あごだしボトル「飛魚だし」
ボトルに丸ごと一匹焼きあごが入っています。長崎県特産品新作展で、優秀賞を受賞した贅沢な調味料です。
かね七 天然だしの素パック
化学調味料が入っていない、無添加の出汁パックです。あごの他に、カツオや昆布といった出汁がブレンドされています。
「【あごだし】美味しい？まずい？どっち？人気アンケートで好き嫌いの割合調査！」まとめ
今回はあごだしの特徴や魅力についてご紹介しました。
使う出汁で料理の味は変化します。最近では手軽に使える粉末のあごだしも多く販売されるようなりました。気分や素材によってプラスすれば、いつもの料理でもまた違った美味しさを発見できるかも知れません。ぜひ自宅にあごだしを常備してみてください。
また最後に、あごだしが好き・嫌いかのご意見もお聞かせください。
「【あごだし】美味しい？まずい？どっち？」の投票結果の発表
【あごだし】美味しい？まずい？どっち？のアンケート
★★★★★（大好き）
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