【塩麹】美味しい？まずい？どっち？人気アンケートで好き嫌いの割合調査！

グルメ

塩麹は、米麹と塩で作られた発酵調味料です。健康的なだけでなく、肉や野菜を美味しくする調味料としても注目されています。

塩麹を使って手軽に美味しい料理が作れるため、レシピも豊富にあります。

今回バトクエでは、塩麹の特徴や魅力をご紹介し、最後に『【塩麹】美味しい？まずい？どっち？』のアンケート結果を発表します！

★★★★★（大好き）

★★★★（好きかな）

★★★（普通）

★★（嫌いじゃないけど）

★（嫌い）

【塩麹】の特徴・魅力

塩麹の原料である米麹は、蒸した米に麹菌をまぶして作られます。麹菌は、日本酒、味噌、醤油、みりんなどを作る際には欠かせない菌です。2006年に麹菌は、日本醸造学会により日本を代表する菌である「国菌」に認定されました。

まずはそんな塩麹の特徴や魅力についてお伝えしていきます。

塩麹の特徴

キナリノ

塩麹は、塩味に加えてほのかな甘みもあるのが特徴です。主にペーストタイプと液体タイプがあり、ペーストタイプは白く濁ったとろみのある液状で、小さな米粒が残っています。もったりとしているため食材に塗りつけやすく、漬け込みに向いています。

液体タイプはみりんのように透き通った褐色で、さらさらとしています。かけた食材を加熱しても焦げにくく、麹独特の香りも控えめです。ペーストタイプの塩麹に使いにくさを感じていた人は、液体タイプがおすすめです。他の調味料とも混ざりやすく、手軽に使えます。

塩麹の魅力

塩麹は、食材を簡単に美味しくできるのが魅力です。肉や魚は柔らかくなってうま味が増し、野菜は甘くなります。これは、塩麹に含まれる酵素が働き、タンパク質をアミノ酸に、デンプン質を甘みに変えるからです。

塩麹には、ビタミンやポリフェノールも含まれており、美肌づくりや老化防止など美容や健康に良いのも魅力です。食材を漬け込むほかにも、鍋の出汁にしたり、おひたしやサラダと和えたり幅広く使えるため、積極的に摂りたい調味料です。

【塩麹】の評判

【塩麹】美味しい・好きと言う意見

塩をかけるよりマイルドで美味しいです。
手軽に肉を柔らかくでき、鶏むね肉は焼いても煮ても柔らかくボソボソしなくなります。

【塩麹】まずい・嫌いと言う意見

麹の味が嫌い。
独特のうま味が苦手。