【しょっつる】美味しい？まずい？どっち？秋田名物の調味料の人気投票結果は？

「しょっつる」は、秋田県で作られる魚醤（ぎょしょう）です。漢字では塩魚汁と表記されます。醤油に比べ、煮物料理などに最適で、塩味を追加してくれるだけでなく、魚の旨味とコク、そして味に深みを出してくれます。「しょっつる鍋」は代表的な利用方法としてあげられます。

しかししょっつるは、物によっては生臭くてまずい、という意見もあったりします。

そこで今回バトクエでは、「しょっつる」の魅力や特徴を紹介し、『秋田名物調味料【しょっつる】美味しい？まずい？どっち？』というアンケートの結果を発表します。

もしよければあなたの意見も教えてください♪

★★★★★（美味しい）

★★★★（好きかな）

★★★（普通）

★★（嫌いじゃないけど）

★（まずい）

秋田名物「しょっつる」の魅力・特徴！

コクと深みが加わる「しょっつる」

「しょっつる」は漢字では塩魚汁とかくだけあって、塩気と魚の旨味が強く、料理に深みを出してくれます。

様々な料理の味を引き立ててくれるのは、「しょっつる」の最大の魅力といってよいでしょう。

煮込み料理・鍋料理に最適な「しょっつる」

塩味が強く料理に利用できないという人がいれば、煮物などの煮込み料理に利用してみてください。塩味が薄まるだけでなく、ほどよい香り、そして魚の旨味とコクを料理に付け加えてくれるでしょう。

「しょっつる」は『まずい』『美味しくない』という意見はよく見る！

旨味やコクを加えてくれる「しょっつる」ですが、次のような口コミをよくみます。

生臭くて、料理を台無しにする

「しょっつる」は物によっては非常に生臭く、調味料として使えた物ではないものがあります。そんな背景から、美味しくない、まずいという意見が出てしまいます。

ハタハタを利用した秋田の「しょっつる」！？

魚醤は独特な匂いが苦手という人も多くいるのは理解できます。

しかし秋田県の『品質の高い』しょっつるを一度試していただきたい。

では品質が高い「しょっつる」とはなんでしょう。実は秋田の「しょっつる」はハタハタが利用されているものがあり、タンパクな魚なので匂いがほとんどありません。つまりハタハタが原料の「しょっつる」は、臭みが少ない魚醤となります。

「しょっつる」でいい思いをしなかった人は、ハタハタが原料の秋田の「しょっつる」を一度試してみてはいかがでしょうか。

秋田名物「しょっつる」のトリビア！

秋田名物「しょっつる」は、日本三大魚醤！

海外の魚醤といえば、タイのナンプラーやベトナムのヌクマム（ニョクマム）などが有名です。では日本の魚醤はというと、日本三大魚醤というのがあり、「しょっつる」はその一つです。

日本三大魚醤
石川県の「いしる」
香川県の「いかなご醤油」
秋田県の「しょっつる」

「しょっつる」の原料のハタハタは、秋田近海から姿を消した時期もあった！

「しょっつる」の歴史は17世紀、江戸時代の初期まで遡ります。実は当時からすでに、秋田近海では魚が豊富にとれたため、とれた魚を使って各家庭で作られていたようです。

原料となる魚は、かつては秋田県の県魚でもあるハタハタが多く利用されていました。秋田近海で大量に採れ、臭みもあまりないことがその理由です。

しかし1970年代以降、乱獲のためハタハタの漁獲量が激減、そのためしょっつるも地元である秋田県からその姿を消してしまっていました。しかしその後、漁師たちによる自主的な全面禁漁といった努力を経て、ハタハタの漁獲量が徐々に回復し、また利用されるようになってきました。

近年はコストや鮮度、最適期なども考慮し、ハタハタだけでなくアジやイワシ、サバ、コアミなども原料として使われたりしています。

ヴィンテージものの「しょっつる」がある！？

製法としては、ハタハタを中心とする秋田近海の魚に塩を加えたのち、1年以上をかけて熟成させて作らます。

地元の「しょっつる」メーカーから、なんと10年かけて長期熟成されたというヴィンテージものの「しょっつる」も販売されています。

秋田名物「しょっつる」といえば、やっぱり「しょっつる鍋」！

「しょっつる」は、もともと醤油に代わる調味料でもあったため、醤油と同じように料理にかけて利用することも多いですが、前述したようにやはり煮込み料理で利用することがおすすめです。

そんな相性抜群の秋田名物料理こそが、「しょっつる鍋」です。野菜と豆腐、ハタハタを入れた「しょっつる鍋」は、まさに「しょっつる」の魚の旨味とコクを存分に感じることができるでしょう。秋田県の名物「しょっつる鍋」が美味しい理由こそ、「しょっつる」が煮込み料理に適しているからなのです。

旅行で秋田県に足を運んだ際には、ぜひ晩御飯の候補に検討してみてください。